C'est la consécration pour le restaurant Initiale à Québec : il devient le premier de la capitale à obtenir la plus haute distinction du club automobile CAA-AAA, soit les cinq diamants. Seuls deux autres restaurants de la province appartiennent à ce club sélect : Toqué ! à Montréal et Le Baccara au casino de Gatineau. «Un beau cadeau de fin d'année pour toute l'équipe», se réjouit le chef propriétaire Yvan Lebrun. Son étiquette de cuisinier casanier, accolée parce que sa discrétion le tient loin des caméras de télé, lui permet de mieux se concentrer sur son art. M. Lebrun privilégie la cuisine de l'instant, en fonction de la cueillette. D'origine bretonne, M. Lebrun a ouvert Initiale avec son épouse Rolande Leclerc, en 1990. Le couple a appris son métier de restaurateur auprès de Jean Soulard, chef au Château Frontenac.
Un premier 5 diamants à Québec
Publié le 12/11/2011 à 00:00
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