" La météo britannique est très capricieuse ", précise-t-il, tandis que son assistant ferme les portes et passe le balai. En hiver, les crèmes glacées ne se vendent pas aussi bien, et nous avons décidé de développer les cupcakes à la crème glacée. Nous organisons également des ateliers pour les personnes qui veulent apprendre à fabriquer de la crème glacée. "
" La vente au détail est notre activité principale, mais c'est aussi agréable d'avoir des sources de revenus secondaires, telles que la vente aux restaurants. "
La concurrence s'accroît
Del Mistro apprécie le fait que les Londoniens développent le goût pour les crèmes glacées à l'italienne et la concurrence est en train de s'intensifier. Le Bocca di Lupo, un restaurant en vogue, a ouvert Gelupo, tandis que Francesco Mazzei, le chef de L'Anima, a contribué à créer Cocorino.
Selon le diplômé en administration des affaires de l'Università Commerciale Luigi Bocconi, à Milan, le marché continuera à croître. On peut dire que Del Mistro a réintégré la City en quelque sorte, puisque Gelato Mio livre de la crème glacée tous les vendredis aux courtiers de Goldman Sachs Group et aux employés de la Deutsche Bank AG.
Richard Vines est le critique gastronomique en chef de Muse, la section des arts et loisirs de Bloomberg News.
