Il y eut un temps où les aliments s’achetaient dans les épiceries. Or, cette logique n’est plus si imperturbable.

En effet, la part du marché des aliments au détail des magasins d’alimentation au Canada est passée de 86,6%, en 2004, à 79,6%, en 2012. Au cours de la même période, la part des magasins de marchandises diverses a augmenté de 9,6% à 16,4%. La part des pharmacies n’a pratiquement pas bougé en huit ans, passant de 1,6% à 1,8%.

En 2012, les Québécois ont acheté près de 25% de leurs produits alimentaires dans des commerces non spécialisés dans l’alimentation, plus que les Canadiens (20,4%). Entre autres dans les pharmacies, dans lesquelles les Québécois ont acheté 6,8% de leurs produits alimentaires, une part beaucoup plus importante que dans l’ensemble du Canada (1,8%).

Au Québec, en 2012, Metro détenait 23,4% du marché des aliments, juste un peu plus que Loblaw (23,2%) et que Sobeys-IGA (22,0%).

Ces chiffres compilés par Statistique Canada et diffusés par le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec confirment ce dont on se doutait déjà: les magasins à grande surface comme Walmart et Costco mènent une lutte farouche aux épiciers, dont les marges bénéficiaires sont presque toujours inférieures à 1%. Et avec l’entrée en scène  de Target au pays, les magasins spécialisés dans l’alimentation continueront de faire pression sur les détaillants d'alimentation traditionnels.

Lisez le blogue de Dominique Beauchamp La guerre des épiceries monte d'un autre cran au Québec

En 2012, les ventes totales du commerce alimentaire au détail au Canada (aliments et boissons) s’élevaient à 110,2 G$ (milliards), en hausse de 43% par rapport à 2004. Pendant cette période, les ventes des établissements spécialisés dans l’alimentation n’ont cependant augmenté que de 33%.

Autre statistique révélatrice: en 2012, l’alimentation représentait 22,5% des ventes des magasins de marchandises diverses (non spécialisés dans l’alimentation), comparativement à 12,8% en 2004.

Les magasins d’alimentation ont perdu des parts de marché dans toutes les catégories de produits, mais c’est dans le secteur de la charcuterie et des aliments préparés pour emporter (-11,8 points) et dans celui des produits laitiers et des œufs (-9,3 points) qu’ils se sont particulièrement faits plumer.

Les magasins d’alimentation ont également perdu 6,9 points de parts de marché dans les produits de boulangerie et 6,2 points dans les fruits et légumes frais.

C’est dans la catégorie des viandes et volailles fraîches (-0,9 point) que les marchés d’alimentation ont été le moins affectés par les Walmart et Costco de ce monde.