• Conférence
  • 1ère édition

Sécurité Alimentaire

Prévenez les crises, protégez-vous des risques de contamination et améliorez la traçabilité de vos produits

7 février 2017 de 8h15 à 16h45

Westin Montréal
,
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Vous devez être constamment à l'affût des sources de contamination potentielles, car une faille dans votre système de qualité et de sécurité sanitaire des aliments peut entraîner une crise majeure dans votre entreprise.

Cependant, les consommateurs réclament des produits naturels sans additifs alimentaires et des emballages respectueux de l'environnement, ce qui réduit la durée de vie de vos produits. Vos frais d’exploitation sont observés en permanence, et vous devez améliorer vos marges de profit alors même que la réglementation devient de plus en plus exigeante. Comment jongler avec des intérêts aussi divergents et faire des choix judicieux qui vous permettront de gérer efficacement les nombreux risques existants ?

6 bonnes raisonsde participer

  • Mettez à jour vos connaissances des exigences réglementaires nationales et internationales qui vous concernent
  • Prévenez les erreurs humaines qui pourraient causer une contamination en mobilisant vos employés et vos fournisseurs
  • Assurez-vous d'avoir un processus de traçabilité complet pour vous protéger en cas de crise
  • Augmentez la durée de vie de vos produits tout en répondant aux demandes des consommateurs
  • Intégrez plus facilement les meilleures pratiques d'assurance qualité dans votre entreprise
  • Découvrez des technologies de production et d'emballage d’avant-garde qui vous donneront un avantage concurrentiel important

programme de la conférence Téléchargez le programme (pdf)

mardi 7 février
  • 8h15
    Accueil des participants
  • 8h45
    Mot d'ouverture
    Julie Jean

    Julie Jean

    Présidente ,
    ASSOCIATION QUÉBÉCOISE POUR L'INNOCUITÉ ALIMENTAIRE

  • 9h00Discussion
    Réduisez les risques de contamination de vos produits tout en restant profitable

    Vous devez mettre en place les bonnes procédures et investir dans les technologies les plus efficaces pour bien gérer les risques de contamination potentiels. Vos choix ont donc un impact sur la productivité et les frais d’exploitation de votre entreprise, ce qui influence le prix du produit. 

     

    - Comment réussir à vous adapter aux nouvelles exigences de la réglementation sans réduire vos profits ?

     

    - Comment planifier la modernisation de vos équipements ? 

     

    - Comment procéder à l'amélioration de votre programme d'assurance qualité sans nuire à la productivité de vos employés ?

     

     

    Julie Jean
    Animé par

    Julie Jean

    Présidente ,
    ASSOCIATION QUÉBÉCOISE POUR L'INNOCUITÉ ALIMENTAIRE

    Raphaël Bertinotti

    Raphaël Bertinotti

    Directeur santé, qualité, R-D,
    LES ÉLEVEURS DE PORC DU QUÉBEC

    Michel Bonenfant

    Michel Bonenfant

    Directeur, sécurité alimentaire,
    METRO RICHELIEU

    Isabelle Leblond

    Isabelle Leblond

    Directrice, Assurance qualité,
    ALIMENTS ULTIMA

    Jean-Roch Thiffault

    Jean-Roch Thiffault

    Directeur général,
    NORREF

  • 9h45Expertise
    Cernez les impacts du projet de règlement sur l'innocuité des aliments du gouvernement du Canada sur votre entreprise

    Le projet de règlement sur l'innocuité des aliments du gouvernement du Canada, prévu en 2017, permettra l'entrée en vigueur de la Loi sur la salubrité des aliments. Vous devrez alors adapter vos pratiques pour vous conformer aux nouvelles exigences de la réglementation. Comment vous y préparer adéquatement ?

     

    - Découvrez vos obligations en ce qui concerne l'enregistrement de votre plan de contrôle préventif auprès de l'ACIA ;

     

    - Comprenez l'impact de ce projet de règlement sur vos affaires interprovinciales;

     

    - Saisissez les occasions d'affaires créées par l'harmonisation des pratiques du Canada et des États-Unis.

    Dr Richard Arsenault

    Dr Richard Arsenault

    Directeur exécutif, Direction des systèmes de la salubrité alimentaire nationale,
    AGENCE CANADIENNE D'INSPECTION DES ALIMENTS

  • 10h15
    Pause réseautage
  • 10h30Étude de cas
    Assurez-vous de gérer adéquatement les risques associés à l'intégration d'un nouveau produit

    Laiterie Chalifoux a amorcé l'intégration d'une nouvelle gamme de produits. Neuf mois plus tard, les « Petits pots » de yogourt dans leur nouvel emballage en verre étaient  disponibles.

     

    Une implantation aussi rapide nécessite une organisation rigoureuse, surtout lorsque le produit présente de nouveaux dangers de contamination.

     

    - Comment Laiterie Chalifoux a géré l'ajout de ces nouveaux risques potentiels ?

     

    - Comment se sont-ils assurés, de concert avec l'ACIA, de remplir les exigences de la réglementation ?

    Nicolas David

    Nicolas David

    Directeur, Recherche et développement – qualité,
    LAITERIE CHALIFOUX

  • 11h00Étude de cas
    Protégez votre organisation des dangers de la présence d'allergènes dans la transformation de vos produits

    Transformer plus de 1 400 produits qui contiennent divers allergènes pose d'importants défis. Soucieux de protéger la santé des consommateurs allergiques, Produits alimentaires Berthelet a mis en place des méthodes de travail et des procédés d'assainissement rigoureux.

     

    - Comment planifier efficacement la production des produits allergènes tout en restant productif ?

     

    - Comment nettoyer, vérifier et valider la propreté de vos équipements pour éviter les risques de contamination ?

    Dany Miville

    Dany Miville

    Vice-présidente, Ressources humaines, Assurance qualité et R-D,
    PRODUITS ALIMENTAIRES BERTHELET

  • 11h30Expertise
    Améliorez le seuil de détection de contaminants potentiels grâce aux nanobiocapteurs

    La recherche scientifique a fait des découvertes surprenantes qui auront un impact futur sur vos façons de contrôler l'innocuité de vos produits. Assistez en primeur à la présentation  d'une nouvelle technologie de nanobiocapteurs qui entrera prochainement sur le marché.

     

    - Voyez comment améliorer le seuil de détection des contaminants microbiologiques, chimiques et physiques présents dans vos produits ;

     

    - Découvrez une plate-forme souple et adaptable à plusieurs types d'analyses reconnue pour sa qualité de réponse.

    Louise Deschênes

    Louise Deschênes

    Chercheure scientifique, Nanotechnologie et interfaces,
    AGRICULTURE ET AGROALIMENTAIRE CANADA

  • 12h00
    Dîner réseautage
  • 13h15Expertise
    Réagissez efficacement lors de l'éclosion d'une toxi-infection alimentaire

    Des manquements aux bonnes pratiques sont souvent à l’origine des toxi-infections alimentaires. Plusieurs règles de base permettent de les prévenir, et ce, de l’achat d’un aliment ou d'un ingrédient jusqu'à l’assiette du consommateur. 

     

    - Comment les organismes de contrôle gèrent-ils l'éclosion de ces maladies? 

     

    - Quels sont les moyens disponibles pour prendre en charge un tel problème ?

    Danielle Ramsay

    Danielle Ramsay

    Coordonnatrice provinciale aux toxi-infections alimentaires ,
    MAPAQ

  • 13h45ÉTUDE DE CAS
    Misez sur la formation pour uniformiser vos pratiques d'assurance qualité

    L'Académie Loblaw, un programme de formation unique et innovant lancé en 2012, vise à améliorer la compréhension des fournisseurs en ce qui concerne les attentes de Loblaw en matière de salubrité et de qualité des aliments. Plus de 600 personnes ont été formées grâce à cette mesure.

     

    - Comment s'assurer d'une compréhension uniforme de vos exigences par vos multiples fournisseurs ?

    - Comment engager vos fournisseurs dans un processus d'amélioration de leur système d'assurance qualité ?

     

    La présentation de Mme Scarlato sera donnée en anglais

    Rosie Scarlato

    Rosie Scarlato

    Directrice, Central Standards and analytics,
    LES COMPAGNIES LOBLAW LIMITÉE

    Marie Dionne

    Marie Dionne

    Gérante principale Assurance Qualité Les marques contrôlées limitée,
    LES COMPAGNIES LOBLAW LIMITÉE

  • 14h15ÉTUDE DE CAS
    Prévenez l’erreur humaine en implantant une culture de sécurité alimentaire

    Olymel a introduit des initiatives de renforcement des programmes existants (PASA, HACCP, GFSI) ce qui leur a permis de réduire de 75 % le nombre de détections de pathogènes  dans l'environnement et de 13 % le nombre de plaintes découlant de matières étrangères. L’implantation d’une culture en sécurité alimentaire implique un plan de déploiement en quatre étapes nécessitant la sensibilisation et la participation de leurs employés à tous les niveaux.

  • 14h45
    Pause réseautage
  • 15h00Étude de cas
    Optimisez votre système de communication pour rendre votre protocole de rappel plus rapide

    Wal-Mart a mis en place un système de communication efficient qui lui permet d'accélérer le traitement des informations provenant de nombreuses sources. L'entreprise peut prendre une décision à la suite de l'analyse de la situation avec ses fournisseurs et procéder rapidement au retrait des produits visés. 

     

    Découvrez :

     

    - Une application mobile qui permet d'aviser en temps réel les gestionnaires des opérations de chaque magasin des avis de rappel de produits ; 

     

    - Un système informatique qui empêche la vente des articles visés directement aux caisses enregistreuses des magasins ;

     

    - Une mémoire organisationnelle virtuelle qui sert à retracer l'historique des rappels des fournisseurs.

     

     

    La présentation sera donnée en anglais.

  • 15h30Étude de cas
    Adaptez votre usine pour maximiser la protection de vos produits

    Cascajares, une entreprise spécialisée en produits carnés à haute valeur ajoutée semi-transformés, a inauguré son usine en 2012. Elle est certifiée HACCP et respecte la norme SQF de niveau 2. Tout y a été conçu pour assurer une protection maximale des produits.

     

    - Comment une organisation spatiale optimale peut-elle assurer l'innocuité des aliments ?

     

    - Comment le procédé novateur de cuisson sous vide permet-il de conserver les produits de viande réfrigérés durant six mois sans additifs ?

    Nicolas Couture

    Nicolas Couture

    Directeur des opérations,
    INDUSTRIE GASTRONOMIQUE CASCAJARES

  • 16h00Discussion
    Augmentez la durée de vie de vos produits grâce aux nouvelles technologies

    Vous recherchez des façons de faire plus naturelles qui contribueront à améliorer la conservation des produits et l'augmentation de leur durée de vie.

     

    - Quelles sont les technologies de production et d'emballage les plus innovantes sur le marché ?

     

    - Comment planifier l'implantation de telles technologies dans votre entreprise ?

     

    - Quels sont les bénéfices concrets pour les entreprises qui ont entrepris le virage technologique et qui ont intégré l'une ou l'autre des technologies innovantes ?

     

     

    Julie Jean
    Animé par

    Julie Jean

    Présidente ,
    ASSOCIATION QUÉBÉCOISE POUR L'INNOCUITÉ ALIMENTAIRE

    Charles Lavigne

    Charles Lavigne

    Directeur, Recherche et développement,
    CENTRE DE DÉVELOPPEMENT BIOALIMENTAIRE DU QUÉBEC (CDBQ)

    Fadia Naim

    Fadia Naim

    Directrice générale,
    CINTECH AGROALIMENTAIRE

    Bruno Ponsard

    Bruno Ponsard

    Directeur,
    INSTITUT DE TECHNOLOGIE DES EMBALLAGES ET DU GÉNIE ALIMENTAIRE (ITEGA)

  • 16h45
    Fin de la journée conférence
complétez votre expérience

Ces activités en petits groupes ont un taux de satisfaction très élevé ! Elles vous permettent d'approfondir vos connaissances sur un sujet plus pointu le lendemain de la conférence. Une excellente façon de tirer le maximum du contenu offert.

  • mercredi 8 février
    de 8h30 à 9h00
    Accueil des participants
  • mercredi 8 février
    de 9h00 à 12h00
    Atelier A
    Préparez-vous pour l'audit de vos certifications HACCP ou GFSI

    Si vous n'avez pas mis en place la structure adéquate, l’obtention d’une certification et la réussite des audits subséquents pourraient devenir de véritables cauchemars. Vous  investissez un temps considérable pour vous préparer, cependant, certains aspects pourraient vous avoir échappé.

     

    Découvrez :

     

    - Les étapes d'un cycle de certification ;

     

    - Quels sont vos droits lors d’un audit ;

     

    - Le point de vue de l'auditeur ;

     

    - Comment s'organiser efficacement pour être prêt lors d'un audit de maintien ;

     

    - Quelles sont les exigences de qualification des auditeurs.

     

    Pourquoi participer ?

     

    Obtenez des informations et des outils pertinents sur tous les éléments liés aux audits de certification. Faites des choix éclairés pour préparer les documents à fournir et pour  instaurer un processus efficace. Découvrez les bonnes et les moins bonnes pratiques observées par la responsable des programmes de certification en sécurité alimentaire du BNQ.

    Josée Boire

    Josée Boire

    Responsable des programmes de certification en sécurité alimentaire
    BUREAU DE NORMALISATION DU QUÉBEC (BNQ)

  • mercredi 8 février
    de 12h00 à 13h00
    Dîner réseautage pour les participants inscrits à la journée complète
  • mercredi 8 février
    de 13h00 à 16h00
    Atelier B
    Intégrez un processus de traçabilité moderne et fiable pour répondre aux exigences de l'ensemble des acteurs de la chaîne alimentaire

    Vous avez la responsabilité d’identifier les lots de produits finis, leur relation avec les lots de matières premières (ingrédients et emballages) ainsi que les enregistrements relatifs à la transformation et à la livraison pour demeurer conforme aux nouvelles exigences réglementaires.

     

    Découvrez :

     

    - Qu’est-ce que la traçabilité de la ferme à l’assiette, et quelle est son utilité ;

     

    - Les exigences de la réglementation en matière de traçabilité au Québec, au Canada, aux Etats-Unis et dans le reste du monde ;

     

    - Les exigences de traçabilité des principales normes qualité : HACCP et GFSI ;

     

    - Le système de traçabilité à mettre en place, du fournisseur au client ;

     

    - Les outils actuels et les nouvelles technologies de traçabilité.

     

    Pourquoi participer ?

     

    Vous aurez l'occasion de découvrir des solutions modernes vous permettant d'améliorer vos processus de traçabilité afin de faire les choix appropriés. Vous découvrirez aussi les  nouvelles technologies facilitant le traçage de vos produits pour identifier précisément les produits visés par un rappel et éviter les pertes alimentaires potentielles. 

    Alain Lemieux

    Alain Lemieux

    Président-Directeur général
    EPSILIA

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