«On veut doubler le chiffre d'affaires de Starbucks dans les cinq prochaines années. Celui-ci est de deux milliards de dollars aux États-Unis. Nous avons le même objectif de croissance au Canada», précise Isabelle Hémond, directrice, gestion des aliments, pour Starbucks Canada.

La croissance passera par trois axes : l'expansion des cafés, le rehaussement de l'offre alimentaire et l'innovation technologique (paiement mobile et fidélisation de la clientèle).

Concernant la gamme de produits, l'entreprise de Seattle mise sur La Boulange et introduit notamment des sandwichs déjeuner.

«On a élaboré une gamme de produits traditionnels français fabriqués avec des ingrédients de grande qualité, comme des croissants pur beurre ou des feuilletés aux amandes avec frangipane, servis chauds, pour faire revivre l'authenticité à grande échelle», explique Alexandre Fromange, chef des opérations, La Boulange et Café Starbucks, établi à San Francisco.

Un client sur trois consomme des aliments chez Starbucks. Néanmoins, l'entreprise reconnaît que son offre alimentaire n'atteignait pas auparavant la même qualité que ses cafés.

Le chef pâtissier français Pascal Rigo, qui avait fondé La Boulange à San Francisco en 1999, rêvait de s'associer à une entreprise qui partageait ses valeurs ; ce qu'il avait mentionné à l'occasion d'une entrevue dans un journal. Une bonne idée puisqu'en 2012, le téléphone a sonné et le rachat de La Boulange par Starbucks s'est concrétisé. Une transaction de 100 M$ US.

Les pâtisseries sont fabriquées par des sous-traitants locaux (dans le cas du Québec, c'est un fabricant de Montréal dont le nom est confidentiel) qui appliquent les recettes de M. Rigo, avec des ingrédients de première qualité, sélectionnés selon une politique d'achat décentralisée, destinée à favoriser l'achat local.