Faire connaître le filet mignon de la mer

Publié le 10/02/2011 à 00:00, mis à jour le 11/02/2011 à 10:22

Faire connaître le filet mignon de la mer

Publié le 10/02/2011 à 00:00, mis à jour le 11/02/2011 à 10:22

Par Claudine Hébert

Sylvain Vigneau, pdg de Culti-Mer [Photo : Serge Boudreau]

Les eaux froides du golfe Saint-Laurent ne plaisent pas qu'aux baleines qui viennent s'y gaver de phytoplancton. Elles représentent un lieu de prédilection pour y cultiver le filet mignon des mers : le pétoncle géant.


Depuis 2006, la société Culti-Mer, des Îles-de-la- Madeleine, figure parmi les six producteurs québécois qui ont opté pour l'élevage de ce mollusque riche en minéraux et en protéines. Le Québec est à ce jour le seul endroit en Amérique du Nord qui dispose d'infrastructures organisées pour l'élevage du placopecten magellanicus. La production annuelle est estimée à 500 000 kg.


Tout un défi pour l'entreprise madelinote. " Non seulement la période de croissance de ce pectinidé figure parmi les plus longues de l'industrie maricole [jusqu'à cinq ans], mais les délais de livraison constituent une course contre la montre ", remarque le pdg de Culti-Mer, Sylvain Vigneau.


Le transport : tout un défi


Il faut savoir que ce pétoncle de 6 à 10 centimètres n'obtient la faveur des grands restaurants (Toqué! L'Initiale, Laurie-Raphaël...) que s'il arrive vivant en cuisine. Contrairement aux huîtres qui peuvent se conserver idéalement jusqu'à quatre semaines au réfrigérateur, le pétoncle géant vivant doit être consommé en moins de six jours après sa sortie de l'eau. Et ce délai tombe à deux jours, à la fin juillet, lorsque le pétoncle entre en mode de reproduction. " Période où le goût de ce mollusque est à son meilleur ", soutient M. Vigneau" Il précise que cette période est également celle où les avions, y compris les cargos, sont bondés de touristes et de bagages, ce qui complique drôlement la livraison.


Cette contrainte liée au transport a incité Culti-Mer à proposer le pétoncle en demi-coquille congelé. Plus de 20 % de la production prend cette forme pour augmenter le volume d'affaires de l'entreprise, dont le chiffre d'affaires est de 275 000 $. M. Vigneau et ses trois associés souhaitent le doubler d'ici un an. En attendant, la ferme d'élevage emploie actuellement 18 personnes, dont 3 à temps plein. Elle élève plus de 10 millions de pétoncles, soit la moitié de ce que permettent les 116 hectares dont elle dispose. Les premiers mollusques parvenus à maturité maximale seront récoltés dès l'an prochain.


Le transport n'est pas le seul obstacle auquel fait face Culti-Mer; une mauvaise météo, un taux de salinisation fluctuant, un bateau qui perd du mazout, l'explosion d'une plate forme pétrolière... autant d'éléments qui peuvent mettre en péril le fragile mollusque.


Distribués par Pec-Nord, qui commercialise ce mollusque à l'état vivant sous l'appellation de Pétoncle Princesse, les pétoncles de Culti-Mer sont élevés en suspension dans un environnement sans antibiotique ni manipulation génétique. Ce type de culture est d'ailleurs approuvé par le Seafood Watch du Monterey Bay Aquarium, la référence en matière de pêche durable.

À suivre dans cette section

Trois jeunes ingénieurs aux commandes
Mis à jour le 04/07/2013

image

Objectif Nord

Mardi 25 septembre


image

Gestion du changement

Mercredi 03 octobre


image

Marché du cannabis

Mercredi 10 octobre


image

Expérience client

Mercredi 14 novembre


image

Communication interne

Mardi 27 novembre


image

Gestion de la formation

Mercredi 05 décembre


image

Contrats publics

Mardi 22 janvier


image

Financement PME

Mercredi 30 janvier

Sur le même sujet

Le sociofinancement part à la conquête des régions

04/10/2017 | Matthieu Charest

En quête de rayonnement, la plateforme de financement participatif Ulule s’apprête à traverser le Québec.

Vendeur patient et acheteur combatif

Mis à jour le 14/02/2011

Dès son arrivée dans l'entreprise familiale, Groupe Autocar Jeannois, au début des années ...

OPINION Nouvelle patronne, nouveau produit
Mis à jour le 14/02/2011
Un parcours tracé depuis le jeune âge
Mis à jour le 14/02/2011
La roue tourne chez Dumoulin Bicyclettes
Mis à jour le 14/02/2011

À la une

MTY et Richelieu graduent au S&P/TSX

Le 24 septembre avant l'ouverture, MTY et Richelieu feront enfin leur entrée au grand indice de la Bourse de Toronto.

Vidéo: Le recul de Dollarama n'inquiète pas François Rochon

GESTIONNAIRES EN ACTION. Dollarama a déçu au 2e trimestre, mais François Rochon ne s'en inquiète pas outre mesure.

Ce que révèle la chute de Dollarama, Transcontinental et Transat

BLOGUE. Parfois le comportement de titres individuels offre un échantillon de l'état d'esprit des investisseurs.