Rapide et précise, la cuisson par induction a de quoi séduire instantanément les cuistots de tous calibres. Reste à les convaincre d'assumer le coût d'un tel appareil.
Populaires en Europe depuis 30 ans déjà, les cuisinières à induction révolutionnent les cuisines du Québec. En plus d'être facile à nettoyer, leur plaque à induction offre la même puissance et la même précision que les brûleurs d'une cuisinière à gaz.
«Mise au point dans les années 1950, l'induction est une technologie qui emploie l'électromagnétisme. Le courant électrique passe dans une bobine de cuivre située sous la vitrocéramique, ce qui a pour effet d'échauffer les particules métalliques de la casserole», explique Jocelyn Brière, créatif ventes et marketing chez AG International, à Laval, un distributeur d'appareils électroménagers haut de gamme.
Autrement dit, tant qu'une casserole ne touche pas la plaque, celle-ci ne chauffe pas, même si elle est allumée. S'il n'y a pas de casserole sur la plaque, après quelques secondes, le mécanisme cessera, ajoute Jocelyn Brière. Par conséquent, les risques que la nourriture ou tout autre débordement accidentel colle à la plaque sont nuls. Un linge humide suffit pour faire disparaître les petits dégâts.
Combien coûte cette petite merveille ? Les cuisinières à induction avec four à convection coûtent aisément de 1 000 à 1 500 dollars de plus qu'un modèle électrique traditionnel. Ajoutez 1 000 dollars de plus pour une cuisinière encastrable, c'est-à-dire un modèle de type comptoir sans tête.
La bonne nouvelle : les prix sont à la baisse. Notre numéro un, le modèle Electrolux de 30 po en est un bon exemple. Depuis janvier, son prix est passé de 4 000 à 2 500 dollars chez certains détaillants. «Plus du tiers des acheteurs de cuisinières qui franchissent la porte du magasin achètent désormais un modèle à induction. Une demande qui fait baisser les prix», observe Érick Pesant, représentant chez Corbeil, à Lachenaie.
Notez que la facture ne se limite pas au coût de l'appareil. Une cuisinière à induction nécessite un ampérage de 40 ampères, voire de 50 ampères pour certains modèles. «Un ampérage dont ne bénéficient pas les résidences construites il y a plus de 10 ans», signale Luc Massie, directeur des ventes, électroménagers, chez Groupe JC Perreault. Pour rectifier le filage et le disjoncteur, il faut donc prévoir la visite d'un électricien, qui se déplace rarement pour moins de 60 à 80 dollars l'heure. Ajoutez à cela le coût des pièces (de 125 à 150 dollars) et de quatre à huit heures de travail selon la complexité de la tâche, et le prix de l'installation oscille entre 500 et 1 000 dollars.
Autre élément qui pourrait gonfler la facture : l'achat d'une nouvelle batterie de cuisine. Oubliez vos belles casseroles de cuivre, d'aluminium ou de verre. Pour que la plaque à induction fonctionne, il faut des ustensiles qui contiennent du fer (fonte ou acier). Faites un test maison avec un aimant. Si l'aimant colle au fond de vos casseroles, votre batterie est compatible avec la cuisinière. Autrement, prévoyez une dépense supplémentaire de 500 dollars.
Enfin, ce n'est pas parce que la cuisinière à induction fait bouillir l'eau trois fois plus vite qu'une cuisinière électrique qu'elle fera fondre votre facture d'électricité. Les deux types d'appareils en consomment sensiblement autant. En fait, le réel avantage de la cuisinière à induction est la rapidité d'exécution, qui vous permettra de passer plus de temps avec vos invités... qu'avec vos casseroles.
C'EST QUOI, CE BRUIT ?
Les cuisinières à induction produisent un léger grésillement. «Ce n'est pas un défaut de fabrication. C'est le bruit généré par l'appareil. En fait, plus la qualité de l'alliage des casseroles est haute, moins le bruit se fait entendre», affirme Jocelyn Brière, d'AG International, qui recommande l'usage de casseroles à trois plis.
EN ATTENDANT LA NOUVELLE BATTERIE
Vous devez remplacer vos casseroles ? À moins de recevoir une batterie gratuite du fabricant à l'achat de votre cuisinière à induction, il existe une autre solution peu coûteuse. Plusieurs boutiques d'accessoires de cuisine proposent un disque de conversion à induction pour utiliser des casseroles non compatibles. Mais vous y perdez en rapidité et en précision.Ce disque coûte 50 dollars.
MÊME LES CHEFS SUCCOMBENT
Parce qu'il lui en aurait coûté une fortune pour raccorder sa résidence de la Ville de Mont-Royal au réseau de distribution de gaz, le chef Normand Laprise s'est résigné à utiliser une plaque à induction Gaggenau dans sa cuisine. Cinq ans plus tard, il n'a aucun regret.
«L'induction a été pour moi une révélation. J'ai découvert une méthode de cuisson rapide et précise qui permet de saisir les viandes, de faire mijoter des plats ou encore de préparer une sauce à feu doux. Si j'avais à refaire la cuisine du Toqué !, il n'y a pas de doute, l'induction ferait partie du décor.» - Normand Laprise
