Réunions et congrès
Plusieurs centres de congrès québécois ont choisi de prendre le virage de l'éco-responsabilité. Ces précurseurs peuvent vous guider dans l'organisation d'un événement vert.
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Crêpe de sarrasin au foie gras poêlé du Canard Goulu
24-09-2011
CHEF : Olivier Raffestin, de l’Auberge des Glacis, à L’Islet
Servie en roulade, cette crêpe farcie d’un (...)
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Prosciutto de canard du fjord
24-09-2011
CHEF : Marcel Bouchard, de l’Auberge des 21, à Saguenay (secteur La Baie)
Présentées dans une cuillère, les (...)
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Cornet de parmesan farci de saumon fumé et pesto de roquette
24-09-2011
CHEF : Éric Robidoux, le Sheraton Laval
Ces bouchées, qui mettent en vedette la roquette des Jardiniers du Chef de Blainville, sont (...)
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Chiffonnade de canard fumé sur croûton neuf grains
24-09-2011
CHEF : Simon Devost-Dulude, de Capital Traiteur, Montréal
Composée de canard fumé, d’un croûton, de tartinade de (...)
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La poutine inversée
24-09-2011
CHEF : Danny Saint-Pierre, du restaurant Auguste, à Sherbrooke
Cette bouchée rappelle le principe de la Cherry Blossom. Le chef fait (...)
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Mousse aérienne de Brise des vignerons
24-09-2011
CHEF : Yan Garzon, de l’Hôtel de Mortagne, à Boucherville
À l’aide d’une bonbonne de crème (...)
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Tartare de trois saumons de Saint-Gabriel-de-Lalemant
24-09-2011
CHEF : Annika Bouliane, de l’Auberge de la Chasse-Galerie, à Rivière-du-Loup
Présenté en cuillère ou en (...)
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La bouillabaisse à la gelée de safran
24-09-2011
Service de banquet George V de l’hôtel Château Laurier, à Québec
Servie dans un verre à shooter, cette bouchée, (...)
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Le tempura de rillette de sanglier
24-09-2011
Restaurant Poivre Noir, à Trois-Rivières
Cette boule de rillette de sanglier mariné à la bière Griffon rousse est farcie de (...)
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Bijou de foie gras au porto sur pain d’épices
24-09-2011
CHEF : Fabrice Coutenceau, de La cuisine spontanée, à Saint-Sauveur.
Sur un mini pain d’épices maison, le traiteur (...)
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