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Sous bonne garde

  • France Giguère
  • 19 novembre 2008

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Vous accumulez les bouteilles dans un placard? Un cellier serait peut-être une bonne idée. Voici nos conseils pour conserver vos vins pendant quelques années.

Quels sont vos besoins ? Optez pour un cellier quand vous commencez à accumuler plusieurs vins de garde. Sinon, un refroidisseur à vin (ou cellier de service) pourrait suffire amplement à votre réserve de vins de tous les joursCombien de bouteilles ? Au départ, un cellier de 100 bouteilles fera l'affaire. Gardez 25 % d'espace libre pour vos prochains coups de coeur.

Où placerez-vous votre cellier ? Ce facteur est déterminant, car le look a un prix. Vous le mettrez dans la salle à manger ? Vous regarderez sans doute des modèles avec portes vitrées et finition supérieure, ou des modèles encastrés qui coûtent plus cher. Si vous pensez l'installer au sous-sol, vous pourrez vous contenter d'un modèle moins élégant.

Critères de qualité

Cinq conditions sont essentielles au bon vieillissement du vin : une température stable (entre 10 et 14 °C), un taux d'humidité qui varie entre 50 et 75 %, un minimum de vibrations, une bonne aération et peu de lumière. Pour s'assurer que le cellier répond bien à ces exigences, vérifiez les points suivants.

Le compresseur. Si vous possédez plusieurs grands crus, ne faites pas de compromis : évitez les modèles chinois, moins durables et dont les pièces de rechange sont plus difficiles à trouver. Vérifiez son emplacement. Il est préférable qu'il soit placé dans un compartiment à part, à l'arrière du cellier, et muni d'un système antivibrations.

L'isolation. Optez pour les modèles isolés à l'uréthane et assurez-vous que l'intérieur du cellier est en métal.

Les portes. Vérifiez que les vitres des portes soient faites de verre anti-uv. Les portes pleines sont plus efficaces et moins chères, mais moins attrayantes.

Les tablettes. Préférez les tablettes coulissantes sur roulement à billes pour éviter les vibrations. Testez-les. Voyez si la configuration permet de stocker des bouteilles de formats différents.

La durabilité. Informez-vous auprès du vendeur. Après tout, vous voulez un modèle qui vous servira longtemps.

Les autres éléments à considérer

Le bruit. Demandez de le mettre en marche.

Les lumières intérieures. Un accessoire plutôt esthétique.

Le filtre à charbon. Un avantage, pour éliminer les odeurs.

Les zones de température différente. À moins d'y tenir absolument pour rafraîchir blancs et champagnes, ce n'est pas une option nécessaire.

La garantie. Vérifiez la durée de la garantie du compresseur, qui est souvent gage de qualité, ainsi que le service après-vente.

Le prix. Affaire de qualité et de besoins. Si vous ne conservez que des vins de garde de court ou moyen terme (de 5 à 7 ans), vous pourriez choisir un cellier moins cher (fait en Chine, par exemple), mais qui donnerait des résultats satisfaisants pour ce type de garde.

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CAVE À LOUER

Moyennant un coût de location mensuel de 15 à 17 dollars pour 100 bouteilles, nous pouvons entreposer nos précieuses bouteilles dans une cave à atmosphère contrôlée. Seul hic : il peut y avoir des listes d'attente.

12° en Cave : 514 866-5722, dans le Vieux-Montréal.

Dans ma cave à vin : 514 571-5200, à Sainte-Thérèse.

 

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