En 1912, les Québécois ne mangeaient pas canard. Mais ce léger détail n'a pas empêché Canards du Lac Brome d'entreprendre l'élevage de canards de Pékin. «Jusqu'au milieu des années 1990, 90 % de notre volume était vendu dans les quartiers chinois du Canada et des États-Unis», relate Claude Trottier, président et directeur de l'exploitation de l'entreprise montérégienne. Aujourd'hui, les confits, magrets et saucisses de canard plaisent à un large éventail de palais. Canards du Lac Brome continue néanmoins de créer de nouveaux produits, tels que les poitrines marinées, pour ancrer encore davantage sa viande dans les habitudes des Nord-Américains. Cette année, 15 % de chiffre d'affaires sera réalisé à l'extérieur du Canada, notamment au Japon, «puisqu'ils sont friands de produits haut de gamme», en Colombie et à Tahiti.
Canards du Lac Brome souffle 100 bougies
Publié le 23/06/2012 à 00:00
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